Macaron Isapahan: Rose Litchi Framboise
COMPOSITION: MACARON GEANT, CREME AU BEURRE ROSE, COMPOTE FRAMBOISES LITCHI
Recette pour un macaron géant.
Astuces macarons:
Si vous me connaissez, vous savez à quel point j'aime les macarons. Je vous propose la version Pierre Hermé, avec les saveurs Rose, Litchi et Framboise.
1. Coques de Macaron - Version Meringue Italienne
- 125g poudre amandes
- 125g sucre glace
- 55g blancs d'oeuf (1)
- 2g colorant rouge
- 125g sucre poudre
- 35g eau
- 55g blancs d'oeufs (2)
La veille, préparez vos deux coques de macarons rose.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes.
Mélangez le colorant dans les blancs d'oeufs (1).
Verser le mélange sur les poudres sans mélanger.
Préparez le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 118°C.
Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à monter les blancs d'oeufs (2) en neige.
Une fois le sirop à température, verser sur les blancs d'oeufs montez en faisaint couler sur le bord de la cuve.
Fouettez et laissez refroidir la meringue jusqu'à 50°C avant d'incorporer dans le mélange sucre-glace-amandes.
Macaronnez jusqu'à ce que l'appareil à macaron soit lisse et retombé.
Pochez avec une douille lisse N°12 vos deux coques de macaron de 20cm de diamètre, et cuisez à 180°C.
2. Meringue Italienne
- 65g blancs d'oeufs
- 5g sucre poudre
- 125g sucre poudre
- 35g eau
De manière similaire à l'étape #1, préparez le sirop, en faisant bouillir l'eau et le sucre en poudre jusqu'à 121°C. Dès que le sirop atteint 115°C, commencez à monter les blancs d'oeufs en neige avec les 5g de sucre. Une fois le sirop à température, verser en filet sur les blancs d'oeufs montez en faisaint couler sur le bord de la cuve. Fouettez jusqu'à refroidissement complet.
3. Crème à la Rose
- 90g lait
- 70g jaunes d'oeufs
- 40g sucre poudre
Portez à ébullition le lait. Dans une seconde casserole, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait tout en fouettant vivement. Posez la casserole sur feu doux et sans cesser de mélanger faites-la cuire à 85°C à la sonde électronique. Mixez-la puis versez-la dans le bol d’un robot muni du fouet. Faites refroidir en fouettant à moyenne vitesse.
- 175g meringue italienne (recette au-dessus)
- 450g beurre doux à température ambiante
- 4g extrait de rose
- 30g de sirop de rose
Mixez 5 minutes le beurre dans un robot. Ajoutez la crème anglaise refroidie, l’extrait alcoolique et le sirop de rose. Mixez de nouveau puis mettez cette préparation dans un saladier. Incorporez-y peu à peu la meringue italienne. Versez-la dans une poche avec une douille lisse n°10.
4. Assemblage et Finitions
- 300g de litchis au sirop en boîte
- 300g de framboises fraîches
Coupez les letchis égouttés en morceaux. Garnissez la première coque de macaron d’une spirale de crème. Dessus, posez une couronne de framboises. Puis, reposez une couronne de morceaux de litchis et alternez ainsi de suite jusqu’au centre. Garnissez de nouveau d’une spirale de crème. Posez dessus le second disque de biscuit. Enveloppez l’Ispahan d’un film transparent, et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
5. Bonne Dégustation !!
Si tu tentes ma recette, tagues-moi @aurore.gos sur Instagram pour me partager tes créations!!
Hésites pas à me faire des retours en DM aussi!