Praliné noisettes

COMPOSITION: DES NOISETTES, DES NOISETTES, ET... ENCORE DES NOISETTES ♡

Astuce conservation: Le praliné se conserve environ 3 mois dans un pot hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur. (Mais soyons honnêtes… le pot sera sûrement fini bien avant !)

Dans cette recette, j’utilise la méthode du sablage, qui permet d'obtenir un praliné intense en goût de noisette.

Découvre la recette de mon délicieux praliné noisettes!

Tartelette noisette coeur coulant praliné.

Praliné noisettes - méthode du sablage.

Recette pour environ 350g de praliné:

130g sucre en poudre
45g eau
200g noisettes d'Oregon
2g fleur de sel
1 gousse de vanille

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, puis fais chauffer à feu moyen.

Lorsque le mélange atteint 117°C, ajoute les noisettes, la vanille et la gousse fendue.

Continue à mélanger : le sucre va cristalliser autour des noisettes et former une pellicule blanche. On dit que le mélange "sable". Pas d'inquiétude, c'est normal! Poursuis la cuisson en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre fonde à nouveau et que les noisettes soient bien enrobées d’un caramel ambré.

Une fois que les noisettes sont enrobées de caramel ambré, verse immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, saupoudre de fleur de sel, puis laisse refroidir complètement.

Place ensuite les noisettes caramélisées (toujours avec la gousse de vanille) dans un mixeur. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène. Plus tu mixes, plus le praliné sera fluide. Si ton mixeur chauffe, fais des pauses pour éviter de l’abîmer.
Astuce: pour faciliter le mixage, tu peux ajouter 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, colza, arachide).

Bonne Dégustation !!

Si tu tentes ma recette, tagues-moi @aurore.gos sur Instagram pour me montrer le résultat!!

Hésites pas à me faire des retours sur la recette ou à me poser tes questions!

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