FRAISIER CHANTILLY VANILLE

1. Génoise Vanille - Vanilla Sponge Cake

• 300g d'oeufs (environ 6 oeufs)
• 175g sucre semoule
• 175g farine
• 1 cuil. à café d'arôme vanille

Préchauffez le four à 165°C.

Versez les œufs, le sucre et l'arôme vanille dans la cuve de votre robot, et fouettez à vitesse maximale pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et triple de volume.

Ajoutez la farine petit à petit dans ce mélange d'œufs et de sucre, 2 cuil. à soupe par 2 cuil. à soupe, en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Cela prend du temps, faites-le doucement. Sans attendre, versez la pâte dans le moule chemisé et enfournez à 165°C immédiatement.

N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 35 minutes de cuisson. Plantez un cure-dent dans la génoise : s'il ressort sec, elle est cuite. Ensuite, laissez refroidir complètement avant de démouler. Conservez la génoise emballée dans du film alimentaire jusqu'au montage.

2. Sirop à la vanille

• 50g sucre poudre
• 50g eau
• arôme vanille

Faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite l'arôme vanille hors du feu et laissez refroidir. Ce sirop servira à imbiber la génoise lors du montage du gâteau.

3. Crème chantilly vanille

• 220g crème liquide 30% MG (1)
• 1 gousse de vanille
• 50g sucre en poudre
• 6g gélatine (poudre ou feuille)
• 270g crème liquide 30% MG (2)

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.

Portez à ébullition la crème liquide (1) avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajoutez la gélatine et retirez la gousse de vanille. Versez ensuite le reste de crème froide (2) et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Filmez au contact et laissez prendre au froid au moins 4h au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).

4. Fraises fraîches et Compote de fraises.

• 300g fraises fraiches
• 0.5g agar-agar

Découpez 100g de fraises fraîches en petits cubes. Pour le reste des fraises, faites cuire les morceaux en compotée puis mixez-les. Portez la purée de fraises à ébullition, puis ajoutez l'agar-agar et laissez cuire au moins 30 secondes. Filmez ensuite au contact et laissez prendre au moins 1h au réfrigérateur. Mixez à nouveau pour obtenir un gel de fraises. Mélangez vos fraises coupées en petits cubes avec ce gel.

4. Montage du fraisier

Découpez la génoise en quatre disques de hauteur égale. Imbibez le premier disque de sirop, ajoutez la crème chantilly vanille, puis les fraises en compote avec des morceaux. Répétez cette opération deux fois supplémentaires, en imbibant la génoise à chaque fois. Pour terminer, recouvrez le gâteau de chantilly vanille et lissez à la spatule. Pour le décor, pochez des billes de chantilly vanille, ajoutez de la compote de fraises et disposez des fraises fraîches en décoration.

5. Bonne Dégustation !!

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